Basta un semplice gesto per rendere il pane che mangiamo ogni giorno non solo più gustoso, ma anche più sano. Puoi applicarlo a tutte le varietà e il risultato sarà sempre lo stesso. Il pane è uno degli alimenti più consumati nel nostro Paese, o almeno lo era fino a pochi anni fa. Sulle tavole dei nostri genitori e dei nostri nonni, se c’era una cosa che non mancava mai nella dispensa, quella era il pane. Tuttavia, da alcuni decenni la tendenza al consumo di questo alimento base della dieta spagnola è in netto calo. Così, alla fine del 2022 il consumo di pane pro capite in Spagna era di 27,9 chili all’anno, contro i 50,13 – quasi un chilo alla settimana – del 2000. Inoltre, è anche uno degli alimenti il cui consumo è più controverso, poiché ha tanti sostenitori quanti detrattori. I primi ne sostengono la qualità nutrizionale, sempre subordinata alla qualità del pane stesso, mentre i secondi assicurano che si tratta di un alimento superfluo che apporta una quantità eccessiva di zuccheri. Senza entrare nel merito se si tratti di un alimento benefico e consigliabile per la salute o di un’opzione dannosa, sembra che, nel caso lo fosse, i suoi effetti potrebbero essere ridotti al minimo. Almeno così afferma la dottoressa Karen Alarcón, gastroenterologa ed endoscopista, che in un video pubblicato sui suoi social network, che potete trovare qui sotto, sostiene che seguendo i suoi consigli è possibile rendere il pane un alimento più sano.
Come migliorare la qualità nutrizionale del pane?
In primo luogo, è fondamentale che il pane sia di qualità. La maggior parte degli esperti considera il pane preparato con lievito madre quello di qualità superiore. Partendo da questo presupposto, l’esperta spiega cosa bisogna fare per migliorare la composizione nutrizionale del pane e, in ultima analisi, per renderne più positivi gli effetti sulla salute.
L’esperta di salute digestiva spiega con parole semplici in un video pubblicato sui suoi social network che il modo per aumentare la qualità nutrizionale del pane è congelarlo e poi riscaldarlo in un tostapane o in una padella.
Ma perché questo processo rende il pane un alimento più sano? La dottoressa lo spiega così: “Se congelate il pane e poi tagliate una fetta e la riscaldate o la tostate in padella o nel tostapane, gran parte del suo contenuto di carboidrati si trasformerà in fibra prebiotica, che non solo gioverà al vostro microbiota, ma regolerà anche il glucosio nel sangue. Inoltre, l’amido, sotto l’effetto del calore, aiuta a migliorare la digestione, quindi avrai sicuramente meno disturbi di gonfiore addominale e gas”.
Come congelare e scongelare correttamente il pane?
Il modo migliore per congelare il pane è avvolgerlo in pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti con chiusura ermetica, e sempre subito dopo l’acquisto, senza aspettare che passi un giorno.
Proteggendo il pane con la pellicola trasparente o con il sacchetto con chiusura a zip, lo si isola dagli altri odori del congelatore e si evita che le temperature di conservazione brucino letteralmente il prodotto.
Il contenuto di fibre del pane integrale lo rende più saziante rispetto al pane prodotto con farine raffinate.
Per quanto riguarda il tempo massimo consigliato per questo tipo di conservazione, gli esperti sconsigliano di superare i tre mesi. Inoltre, sembra che non ci sia alcuna differenza tra congelare il pane a fette, a pezzi o intero.
D’altra parte, lo scongelamento dovrebbe avvenire lasciando il pane a temperatura ambiente e coperto con un panno.
