Nel frigorifero, una temperatura sbagliata provoca un alterazione dei sapori e delle consistenze, ma favorisce anche la proliferazione dei batteri. E come se non bastasse, le zone di calore variano da un scomparto all’altro. Ecco il dato da ricordare.
Frigorifero perfetto: la temperatura giusta per sicurezza, gusto e meno sprechi
еп”Mantenere il frigorifero alla giusta temperatura è fondamentale per la sicurezza e la qualità degli alimenti. Questo impedisce la proliferazione batterica e riduce quindi il rischio di malattie di origine alimentare”, spiega Gabriela Swamy, dottoressa in scienze alimentari e docente alla San José State University. Sul sito di ricette americano Simply Recipes, ricorda che la temperatura ideale consente anche di preservare le consistenze e gli aromi e di limitare gli sprechi. In sintesi: meglio si regola, meglio si conserva.
Michael Handal, chef dell’Institute of Culinary Education di New York, insiste su quello che chiama l’effetto Riccioli d’oro. L’idea? Un frigorifero né troppo caldo né troppo freddo. Se è troppo freddo, gli alimenti si congelano e cambiano struttura. Se è troppo caldo, i batteri si moltiplicano. Il risultato: o si rovinano i prodotti freschi o si aumenta il rischio di intossicazione. Tuttavia, ci sono momenti in cui abbassare la temperatura di un grado può essere utile. Ad esempio, durante un’ondata di caldo o quando il frigorifero è pieno zeppo prima di un grande pranzo in famiglia. “È utile anche dopo un’interruzione di corrente”, afferma Gabriela Swamy. E se conservate alimenti particolarmente delicati, come frutti di mare o formaggi a pasta molle, una piccola regolazione verso il basso può fare la differenza.
Come Organizzare il Frigorifero e Regolare la Temperatura per Conservare al Meglio gli Alimenti
Anche il posto in cui si ripongono gli alimenti è importante. Non tutti gli angoli del frigorifero sono uguali. Le zone più fredde si trovano in basso, sul fondo. “Conservare la carne cruda, i latticini e gli avanzi deperibili in queste zone li mantiene freschi più a lungo”, sottolinea l’esperta. Evitate invece di riporvi frutta e verdura fragile, che potrebbe congelarsi. Al contrario, la porta e i ripiani superiori sono più esposti alle variazioni di temperatura, soprattutto ad ogni apertura. Qui vanno quindi riposti i condimenti, le bevande, i vasetti di marmellata o i succhi pastorizzati. Le uova, invece, meritano una collocazione migliore rispetto alla porta, nonostante lo spazio a loro riservato possa suggerire il contrario. La specialista consiglia di non riporre in questo spazio i latticini e la carne cruda. A che temperatura va regolato il frigorifero? Né tiepido né gelido, la temperatura consigliata dagli esperti si aggira intorno ai 3,8 °C.
È il punto di equilibrio tra sicurezza, gusto, freschezza e durata. Al di sotto di questa temperatura si rischia di congelare alcuni alimenti. Al di sopra, i batteri riprendono il sopravvento. Questo è il valore da raggiungere, con un buon termometro, per mantenere il frigorifero (e gli alimenti) al top.
Come avrete capito, regolare la temperatura del frigorifero è la vostra migliore difesa contro i batteri… e il vostro alleato per conservare più a lungo gli alimenti. Dimenticate le approssimazioni, tirate fuori il termometro e puntate alla famosa temperatura di 3,8 °C. Perché un frigorifero ben regolato significa meno sprechi, più gusto e nessuna brutta sorpresa.
