Le uova fresche di casa, non trattate, si conservano generalmente meno a lungo rispetto a quelle del supermercato. Per questo è importante sapere qual è il loro tempo ottimale di conservazione. Le uova di gallina sono un alimento fondamentale per gli italiani: con un consumo medio di 215 uova all’anno a persona, l’Italia è tra i Paesi con il più alto consumo al mondo. Inoltre, sempre più italiani scelgono di allevare galline in giardino o in cortile, garantendosi così uova fresche e genuine. Ma come conservarle correttamente per preservarne la qualità?
Perché è sconsigliato lasciare un uovo troppo a lungo nel pollaio?
Prima ancora di pensare alla conservazione delle uova di gallina, bisogna raccoglierle. Questo passaggio non deve essere trascurato per nessun motivo, perché le uova sono fragili e vulnerabili alle condizioni esterne, indipendentemente dal periodo dell’anno. Durante l’inverno, rischiano di gelare e rompersi. Durante l’estate, possono prendere colpi di calore che ne alterano la conservazione. Ecco perché è importante controllare quotidianamente se le tue galline hanno deposto e raccogliere le uova fresche nel giorno della deposizione. Se noti che un uovo è stato appena deposto, perché il guscio è ancora umido, aspetta un po’ che si raffreddi e si asciughi. Evitate di strofinare il guscio e di lavare l’uovo fresco: rischiate di danneggiarlo e di rimuovere la pellicola protettiva che lo ricopre dopo la deposizione. E gettate immediatamente un uovo con il guscio rotto a causa del rischio di presenza di batteri come la salmonella.
Quanto tempo si conserva un uovo di gallina?
Una volta raccolte le uova, abbiate l’abitudine di metterle in un’apposita scatola per uova e di annotare la data di deposizione. Le uova saranno considerate extra-fresche per i nove giorni successivi, ma se le conservate correttamente, potete consumarle anche molto più a lungo, che siano biologiche o meno. Un uovo può essere conservato da tre settimane a un mese, o anche sei settimane se le condizioni sono ottimali, a condizione che venga consumato cotto per evitare il rischio di intossicazioni alimentari da salmonella, ad esempio. Per verificare la freschezza di un uovo, affidatevi al suo odore (o meglio alla sua mancanza di odore), anche se non c’è niente di meglio del test del bicchiere d’acqua. Immergete l’uovo in un bicchiere pieno d’acqua: se affonda e si appoggia orizzontalmente o leggermente inclinato in avanti, è segno che è ancora fresco e perfettamente commestibile. Al contrario, un uovo marcio galleggerà in superficie: gettatelo direttamente prima di mangiarlo.
Come si possono conservare fresche le uova di gallina?
Si tende spesso a mettere le uova che si acquistano direttamente in frigorifero, soprattutto perché alcune sono dotate di un contenitore refrigerante per le uova. Tuttavia, questo riflesso non è sempre necessario: la temperatura ottimale per la conservazione di un uovo di gallina è compresa tra 5 e 8 gradi Celsius, ma può sopportare perfettamente temperature fino a 20 gradi. Potete quindi conservarli a temperatura ambiente in una scatola per uova pulita se la temperatura interna non supera i 20 gradi, nel qual caso il passaggio in frigorifero sarà indispensabile. Tuttavia, in questo caso, evitate di lasciare le uova vicino a cibi con odori forti, perché il guscio potrebbe impregnarsi di essi. Piccolo consiglio: ricordatevi di capovolgere le uova per consentire al tuorlo di tornare al centro del guscio.
