Uno studio dell’Università di Washington ha esaminato cosa succede alle lattine di salmone scadute da oltre quattro decenni. I cibi in scatola sono solitamente gli alimenti a cui tutti ricorriamo in caso di emergenza. Che sia per gli impegni quotidiani, che ci lasciano poco tempo per cucinare, o per un blackout come quello che ha colpito qualche giorno fa, sono spesso la soluzione più facile. Quando un alimento di questo tipo supera la data di scadenza, che di solito è piuttosto ampia, la norma è buttarlo via, ma per gli scienziati può essere una grande fonte di informazioni.
La ricerca dell’Università di Washington
Uno studio dell’Università di Washington pubblicato sulla rivista Ecology and Evolution ha analizzato oltre 170 salmoni in scatola , lavorati tra il 1979 e il 2021, per comprendere meglio le condizioni e l’ambiente da cui provengono questi pesci.
Con grande sorpresa dei ricercatori, aprendo una lattina di salmone scaduta da 50 anni, hanno trovato un indicatore molto positivo. Durante lo studio, i ricercatori hanno trovato degli anisakidi, parassiti marini che, sorprendentemente, erano perfettamente conservati all’interno di alcune lattine.
Gli anisakidi nelle lattine di salmone
Lungi dall’essere un segnale d’allarme, gli scienziati hanno indicato che si tratta di un indicatore biologico positivo: “La presenza di anisakidi è un segno che il pesce nel vostro piatto proviene da un ecosistema sano”, ha spiegato Chelsea Wood, una delle responsabili dello studio.
Secondo i ricercatori, come riportato dal sito specializzato LiveScience, questi parassiti possono rilevare anche i più piccoli cambiamenti negli ecosistemi marini, oltre ad avere un chiaro impatto sulla catena alimentare.
Vengono prima ingeriti dal krill, poi da specie più grandi come il salmone e completano il loro ciclo nell’intestino dei mammiferi marini. Pertanto, la presenza di questi parassiti indica la buona salute degli ecosistemi marini.
“Se non c’è un ospite (come i mammiferi marini), gli anisakidi non possono completare il loro ciclo vitale e il loro numero diminuisce”, ha spiegato Wood. Le 178 lattine contenevano quattro specie diverse di salmone catturate nel Golfo dell’Alaska e nella Baia di Bristol in un periodo di 42 anni (1979-2021).
I vermi erano aumentati nel tempo nel salmone chum e nel salmone rosa, ma non nel salmone rosso e nel coho. “Vedere che il loro numero aumenta nel tempo, come è successo con il salmone rosa e il salmone chum, indica che questi parassiti hanno trovato ospiti adatti e si riproducono”, ha detto Mastick, un altro degli autori dello studio.
