Tendiamo a pensare che il pane tostato, tipo biscotto, sia più sano, ma quanto c’è di vero in questo tipo di conclusioni? È meglio scegliere il pane fresco o tostato? Il pane è uno degli alimenti indispensabili in molte famiglie. Dal momento in cui viene acquistato e dall’incapacità che emerge come per magia di arrivare a casa con la pagnotta intera senza averne preso almeno un pezzetto, fino alla colazione del giorno successivo, dove non sono poche le persone, almeno, che scelgono di mangiare un po’ di pane tostato. Una tradizione che può essere ideale da seguire di tanto in tanto, ma che non è la scelta migliore, soprattutto se il pane non è tostato da noi, ma optiamo per una varietà di tipo biscotto, che dura molto di più, ma non è sempre la scelta migliore. Nel caso in cui tagliamo una fetta di pane e la tostiamo a casa, possiamo ottenere un indice glicemico più basso, che fa sì che il glucosio si diffonda più lentamente nel sangue evitando picchi glicemici, ma corriamo il rischio di esagerare con il tempo di tostatura e finire per bruciarlo, il che non sarebbe molto raccomandabile per la salute. Mangiare cibi bruciati non fa bene e potrebbe causare problemi di salute a lungo termine, oltre a impedirci di goderci la nostra colazione. Ecco perché molte persone scelgono di acquistare il pane già tostato, senza sapere che dovrebbe essere consumato occasionalmente e non quotidianamente a causa dei suoi effetti.
Gli effetti del consumo di pane tostato sulla salute
Scegliere il pane più salutare per la nostra salute non è un compito facile, perché a volte le opzioni che ci sembrano più pratiche o più facili da trovare non sono sempre le più adatte. È il caso del pane tostato, un’opzione che ci evita di doverlo tostare da soli, ma che potrebbe non essere la più salutare, come sottolinea il blog Quirón Salud.
Il processo di tostatura e essiccazione modifica la consistenza del pane, rendendolo croccante invece che soffice, con una riduzione della quantità di acqua contenuta che rende i nutrienti più concentrati. Ad esempio, a parità di peso tra un pane fresco e uno tostato, quest’ultimo avrà più calorie, ma il pane tostato contiene anche più zuccheri, conservanti e grassi, oltre a una maggiore quantità di sale.
Questo lo rende meno indicato se vogliamo prestare attenzione alla quantità di sale che consumiamo, come nel caso delle persone affette da malattie cardiovascolari, come l’ipertensione, o da malattie renali, ma anche nel caso dei bambini, che non dovrebbero assumere troppo sale. Non tutto è negativo, perché sia il pane fresco che quello tostato possono essere utili per mantenere il colesterolo sotto controllo. La cosa migliore è controllare attentamente le etichette di questi prodotti per sapere esattamente cosa mangiamo, ma anche optare per questo tipo di pane tostato solo occasionalmente, invece di sceglierlo per il consumo abituale. L’ideale è acquistare pane fresco e tostarlo (con moderazione) prima del consumo.
Qual è il pane più sano?
Esistono molti tipi di pane e tutti hanno i loro pro e contro, ma secondo Jamie Gnau, istruttrice clinica di scienze biomediche alla Missouri State University (USA) in un’intervista a Business Insider, il pane più sano è quello integrale, così come quelli che contengono farine poco raffinate. Questo pane è ricco di fibre, proteine, vitamine, come quelle del gruppo B, e minerali, come il potassio o il magnesio. Come tutti i tipi di pane, contiene carboidrati, ma non provoca picchi di zucchero nel sangue. Il secondo nella lista sarebbe quello a base di lievito madre.
