Hanno concluso che non dovrebbe superare i 255 grammi alla settimana, che equivalgono a due petti di pollo. I ricercatori della Technische Universität Dänemark (DTU) hanno calcolato la quantità di carne che si dovrebbe consumare settimanalmente per un consumo sostenibile che non danneggi il pianeta e hanno concluso che non dovrebbe superare i 255 grammi alla settimana, equivalenti a due petti di pollo. Tuttavia, questo vale solo per il pollame e il maiale, mentre per quanto riguarda la carne rossa, come il manzo o l’agnello, concludono che anche quantità moderate superano i limiti planetari stabiliti per la rigenerazione delle risorse, a causa del loro elevato impatto ambientale in termini di emissioni, uso dell’acqua e del suolo. Caroline H. Gebara, post-dottoranda presso DTU Sustain e autrice principale dello studio, spiega che i suoi calcoli “dimostrano che anche quantità moderate di carne rossa nella dieta sono incompatibili con ciò che il pianeta può rigenerare in termini di risorse, secondo i fattori ambientali che abbiamo analizzato nello studio. Tuttavia, esistono molte altre diete, anche con carne, che sono sane e sostenibili”, aggiunge. L’obiettivo principale dei ricercatori nel loro studio, pubblicato sulla rivista Nature Food, era quello di scoprire se fosse possibile soddisfare il fabbisogno nutrizionale dell’intera popolazione mondiale senza superare i limiti del pianeta e, secondo i loro calcoli, è possibile. Ma ciò richiederà un cambiamento nel nostro consumo alimentare sia a livello globale che individuale, avverte Caroline H. Gebara.
“Il cambiamento individuale è più semplice”
“Il cambiamento globale richiede un’azione politica ai massimi livelli, mentre il cambiamento individuale sarà molto più facile se avremo a disposizione orientamenti e quadri di riferimento migliori che ci consentano di ridurre il consumo di alimenti”, spiega.
L’obiettivo successivo della ricerca era quindi quello di arrivare a cifre concrete sulla quantità di alimenti diversi che si possono mangiare senza consumare più risorse della Terra di quante essa sia in grado di rigenerare, afferma Caroline H. Gebara.
“La maggior parte delle persone ora si rende conto che dovremmo mangiare meno carne sia per motivi ambientali che di salute, ma è difficile quantificare quanto sia ‘meno’ e se questo faccia davvero la differenza nel quadro generale”, continua. Per questo, basandoci sui limiti planetari, abbiamo calcolato una cifra concreta, 255 grammi di carne di pollo o maiale a settimana, che può essere visualizzata e tenuta presente quando si è al supermercato”, spiega.
I calcoli del team di ricerca tengono conto di una serie di fattori ambientali come le emissioni di CO2, il consumo di acqua e l’uso del suolo, nonché l’impatto sulla salute di una dieta specifica. In totale, sono state esaminate oltre 100.000 varianti di 11 tipi di dieta e sono stati calcolati i rispettivi effetti sull’ambiente e sulla salute. I calcoli mostrano chiaramente che anche una dieta con quantità moderate di carne rossa supera i limiti planetari.
Al contrario, una dieta pescetariana, vegetariana o vegana rimane probabilmente entro i limiti di ciò che il pianeta può sopportare. Ma questo dipende anche in larga misura dai prodotti specifici inclusi nelle diete. Inoltre, anche diverse combinazioni di diete, come quella vegetariana ma con latticini o uova, possono essere sostenibili.
Ed è proprio questo che Caroline H. Gebara spera che lo studio aiuti più persone a capire: che una dieta sostenibile può assumere molte forme diverse.
“Ad esempio, i nostri calcoli dimostrano che è possibile mangiare formaggio se questo è importante per te e allo stesso tempo seguire una dieta sana e rispettosa del clima“, sottolinea. Lo stesso vale per le uova, il pesce e la carne bianca, ma il presupposto è, ovviamente, che il resto della dieta sia relativamente sano e sostenibile. Ma non deve essere necessariamente l’uno o l’altro”, precisa.
