Le uova sono uno degli alimenti più versatili che esistano, poiché possono essere l’ingrediente di una moltitudine di preparazioni. C’è chi le prepara strapazzate, chi in camicia…, ma quella che spicca tra tutte è, senza dubbio, l’uovo fritto. Quando si ottiene un tuorlo al punto giusto, dalla consistenza cremosa, diventa una vera delizia per il palato a cui è difficile resistere. Tuttavia, anche se sembra una preparazione semplice, ottenere un uovo perfetto non è affatto facile, almeno non tanto quanto si potrebbe pensare, poiché di solito l’albume rimane attaccato alla padella e il risultato è un uovo strapazzato, poiché non c’è altra opzione per poterlo togliere. Molti cercano di evitare questo problema usando più olio, acqua o burro, ma esiste davvero un semplice trucco che tutti possono usare per evitare che le uova fritte si attacchino alla padella. Per farlo, basta usare un ingrediente che molto probabilmente hai già in cucina.
Il trucco per evitare che si attacchino
È molto probabile che tu non ci abbia mai pensato, ma è possibile evitare che le uova fritte si attacchino alla padella in modo molto semplice, poiché è sufficiente spolverarle con un po’ di farina prima di friggerle. È un processo facile da eseguire e, se lo metti in pratica, il risultato è sorprendente.
Per iniziare, bisogna scaldare la padella, mettendola a fuoco medio, abbastanza calda da poter cuocere bene l’uovo, ma senza bruciarlo. Poi si aggiunge un po’ d’olio nella padella, non è necessario che ne sia troppo, ma quanto basta per coprire il fondo.
Quindi, cospargere un po’ di farina di grano sulla padella, con uno strato sottile e uniforme su tutta la base, assicurandosi che sia ben distribuita. Fatto questo, con molta attenzione, rompere l’uovo nella padella sopra la farina. Non muoverlo per alcuni minuti in modo che si cuocia in modo uniforme.
A questo punto, basta lasciare che cuocia normalmente, poiché la farina impedisce all’uovo di attaccarsi, permettendo così all’albume di dorarsi leggermente e al tuorlo di rimanere morbido all’interno. In questo modo si otterrà l’uovo fritto perfetto: dorato all’esterno e con un tuorlo morbido e cremoso all’interno. Questo perché la farina fa sì che l’albume scivoli facilmente e non si attacchi alla padella.
Questo trucco è particolarmente consigliato a chi utilizza padelle in ferro o se la padella antiaderente ha già perso parte del rivestimento. Inoltre, ha il vantaggio di non dover usare tanto olio, riducendo il rischio che l’uovo schizzi e sporchi tutto intorno.
Perché usare la farina con le uova?
Il motivo per cui la farina funziona per evitare che le uova fritte si attacchino è legato al fatto che la farina crea uno strato molto sottile tra l’uovo e la padella, che impedisce all’albume di entrare in contatto diretto con la superficie calda, evitando che si attacchi. Allo stesso tempo, la farina assorbe parte dell’umidità sia dell’olio che dell’uovo stesso, facendo sì che quest’ultimo si cuocia in modo più uniforme.
Un altro punto a suo favore è che la farina permette all’albume di assumere un colore dorato senza diventare gommoso o croccante, il che si traduce in una consistenza molto più piacevole al palato.
Come friggere l’uovo perfetto
L’uovo fritto è un alimento che ha la fama di essere poco salutare, quando in realtà non è così calorico rispetto ad altre preparazioni dello stesso. Un uovo di gallina standard, cotto o sodo, ha circa 145 kcal per 100 grammi di porzione commestibile e un totale di 10,2 grammi di grassi. Se preparato fritto, raggiunge le 185 calorie per 100 grammi e 14,5 grammi di grassi.
Tuttavia, il grande problema è nella frittura sbagliata, e più precisamente con gli accompagnamenti di questa prelibatezza che, preparata al punto giusto, scolata e fritta con olio d’oliva, è nutriente e salutare.
Per ottenere l’uovo fritto perfetto sono necessari le uova da friggere, olio d’oliva (o di girasole) e, facoltativamente, condire successivamente con sale e pepe. Bisogna scaldare un buon fondo di olio nella padella, lasciando uno spessore inferiore a un dito, e cercare di farlo raggiungere una buona temperatura senza superare il punto di fumo. È possibile utilizzare un termometro da cucina per una maggiore precisione.
Una volta che l’olio è caldo, basta versare l’uovo crudo, lasciandolo scivolare sull’olio e il più vicino possibile alla superficie della padella in modo che non si rompa o schizzi. Affinché l’albume si cuocia e il tuorlo rimanga morbido, è necessario spennellare l’uovo, cioè bagnare l’albume con l’olio usando la schiumarola, facendo attenzione a non bagnare il tuorlo.
Quando è al punto desiderato, immergere lo schiumaiolo nell’olio, facendolo scorrere sotto l’uovo e rimuovendolo con cura, lasciando scolare il grasso in eccesso.
