- A livello nutrizionale, non tutte le banane apportano gli stessi benefici.
Dal punto di vista nutrizionale, non tutte le banane sono uguali. Nonostante siano uno dei frutti più conosciuti per il loro eccellente apporto di potassio, godono anche di una serie di altri benefici per la salute a seconda della fase di maturazione in cui si trovano.
Come il colore della buccia delle banane influisce sulle loro proprietà nutrizionali: i consigli di un nutrizionista
Stephanie Schiff, dietista nutrizionista del Northwell Huntington Hospital di New York, ha spiegato in un articolo pubblicato sul New York Post quali differenze si possono riscontrare nei banani a seconda del colore della buccia.
Così, i banani di colore verde intenso all’esterno “contengono una quantità relativamente elevata di amido resistente”, sottolinea.
Questo sarebbe positivo e molto benefico, poiché “è un tipo di fibra che il corpo impiega più tempo a digerire e non provoca picchi di zucchero nel sangue così rapidi e gravi come una banana matura”.
L’amido resistente è molto importante per lo sviluppo del microbiota intestinale in quanto favorisce “lo sviluppo di batteri benefici”, afferma Amparo Gamero, docente collaboratrice degli Studi di Scienze della Salute dell’Universitat Oberta de Catalunya (UOC).
“Più il banana è verde, meglio è per la salute”, sottolinea Schiff, che tuttavia precisa che ‘avrà un sapore più amaro e granuloso’.
Sebbene questa nutrizionista non li mangi quando sono completamente verdi, ammette di preferire ‘un banana meno maturo con molto verde’, ed è questo ‘che consiglio ai miei pazienti diabetici’.
Man mano che il banana matura, il pigmento giallo inizia a diventare più visibile e anche gli amidi del frutto cambiano, così come i suoi benefici.
In questo caso, le banane gialle “contengono livelli più elevati di antiossidanti, vitamina C e zuccheri”, sostiene Suzi Schulman, chiropratica del New Jersey.
Mantengono anche un alto contenuto di fibre, secondo Gamero. “È adatto a persone che hanno intolleranza a determinati zuccheri semplici”, precisa questa docente dell’UOC.
Il suo livello nutrizionale muta nuovamente quando il banana è troppo maturo, ovvero quando la buccia diventa marrone. ‘Qui calano le vitamine e i minerali e l’amido si scompone in zuccheri semplici’, sottolinea Gamero.
